L’événement qui s’est déroulé du 13 au 16 novembre 2024 à Paris a commencé par un accueil chaleureux au Novotel des 39 délégations internationales, suivi d’un dîner à La Coupole, favorisant échanges et convivialité.
Les participants ont ensuite exploré le marché de Rungis, avant d’assister à l’inauguration de la place Auguste Escoffier et de vivre une soirée prestigieuse au Quai d’Orsay pour célébrer les 70 ans de l’association, avec un dîner exceptionnel sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République.
Le Concours Jeunes Talents Escoffier a réuni des talents du monde entier à l’EPMT, culminant avec une cérémonie de remise des prix au Paradis Latin, suivie d’un dîner spectacle inoubliable.
L’événement s’est conclu par une conférence sur l’avenir de l’association et une croisière déjeuner sur la Seine, marquant une fin mémorable sous le signe de l’échange et de l’excellence culinaire.
Jour 1 – Mercredi 13 Novembre 2024
Accueil au Novotel
Ce fut une après-midi riche en diversité et en échanges : 5 continents représentés, 39 délégations participantes et 25 nationalités réunies dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.
Les participants ont été accueillis avec des sacs cadeaux soigneusement préparés grâce à la générosité de nos sponsors. Ce moment a également été l’occasion de retrouvailles, de rencontres et de premières discussions pour faire connaissance dans une ambiance détendue et bienveillante.
Tout au long de l’après-midi, l’équipe dynamique de nos petites fées bénévoles composée de Gisèle Négro, Christine Heuline et Sylvie d’Orio a brillamment assuré l’accueil, l’orientation et les conseils nécessaires pour garantir une expérience fluide et agréable à tous. Leur disponibilité et leur professionnalisme ont été salués par l’ensemble des participants.
Dîner à La Coupole
C’est dans le quartier Montparnasse que, dès 18h, les 230 convives se sont retrouvés attablés dans l’emblématique restaurant La Coupole, véritable institution parisienne depuis les années 1920. Dans une ambiance fidèle aux années folles, ils ont savouré un menu typiquement parisien – œuf mayonnaise, coq au vin et profiteroles – tout en admirant les fresques Art Déco qui ornent les murs, vestiges des soirées mythiques ayant marqué ce lieu.
Ce moment privilégié a également permis aux Jeunes Talents de faire connaissance avec les membres du comité concours et les autres challengers, renforçant ainsi l’esprit de camaraderie et d’échange.
La soirée s’est achevée à 20h30, dans une atmosphère empreinte de convivialité, laissant à chacun le temps de se reposer avant la belle et longue journée qui les attendait dès le lendemain.
Une première journée réussie, placée sous le signe du partage et de la convivialité, qui a posé les bases d’une aventure multiculturelle mémorable.
Jour 2 – Jeudi 14 Novembre 2024
Rungis
Départ en bus à 3h du matin pour les 200 personnes inscrites pour la visite.
Arrivée à la fraîche des 4 bus sur le Parvis du Pavillon de la Marée, toutes et tous ont dû revêtir le traditionnel vêtement des visiteurs de Rungis (blouse blanche et chapeau). Les voici donc tous superbement vêtus pour une intense matinée de découverte du plus grand marché de produits frais au Monde, un univers sémillant et fourmillant où se côtoient chaque jour et chaque nuit la quintessence du savoir-faire français et des centaines de milliers de produits frais sourcés au creux de nos terroirs et aux confins du monde.
Pour résumer l’immensité de Rungis il suffit de 3 chiffres : Le Marché de Rungis, c’est un espace de près de 234 hectares qui abrite plus de 1 200 entreprises et pas moins de 13 000 employés.
La Marée, les Produits carnés, la Gastronomie, le Fromage, les Fruits et Légumes, les Fleurs… Tout y est passé, toutes et tous en ont pris plein les yeux !!
Même si la question la plus fréquente était quand même celle d’où trouver du café !
C’est donc après cette visite extraordinaire que tout le monde s’est retrouvé, enfin réuni, vers 8h30, pour inaugurer la place Auguste Escoffier, en présence du Président du Marché de Rungis, Monsieur Stéphane Layani et de l’Ambassadeur de France de la Gastronomie, représentant personnel du Président de la République, Monsieur Guillaume Gomez.
C’est sous un tonnerre d’applaudissement que fût dévoilée la plaque de la désormais bien nommée « Place Auguste Escoffier » qui fait face au futur établissement de notre Président International, Nicolas Sale, « A La Source ».
Dès 9h30, place aux réjouissances bachiques après une telle matinée, parce que le « bien manger » à Rungis reste une valeur essentielle. C’est sous un chapiteau abritant quelques 230 personnes qu’à donc ouvert un traditionnel Casse-croute Rungissois. Du café au vin, du croissant au pâté croute, toutes les saveurs de produits d’exception, sélectionnés avec soins par les équipes de Rungis étaient présentes.
A 11h retour à l’hôtel pour un repos bien mérité pour tous.
Le Buffet Gastronomique des Disciples Escoffier au Quai d’Orsay
Une soirée magique placée sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Marcon, Président de la République.
C’est dès 18h, que 350 convives tous superbement apprêtés se sont donné rendez-vous au 37 Quai d’Orsay, ministère de l’Europe et des Affaires Etrangères, le mythique Quai d’Orsay.
Une fois tous les convives au sein du magnifique Grand Salon, l’hôte des lieux, Monsieur Jean Noël BARROT, Ministre de l’Europe et des Affaires Etrangères a ouvert officiellement les discours d’ouverture de cette soirée tant attendue. Ce fût ensuite au tour de notre Président International, Nicolas Sale, Michel Escoffier, notre Président d’Honneur et arrière petit fils du Maître. En clôture, l’Ambassadeur de France de la Gastronomie, représentant personnel du Président de la République, Monsieur Guillaume Gomez s’est exprimé devant un parterre de personnalités politiques, institutionnelles et gastronomiques.
Puis à 20h15, nous en avions rêvé depuis des années pour offrir aux membres du monde entier une incroyable célébration du 70ème anniversaire de l’association et un traiteur d’exception a relevé le défi !! MONBLANC Traiteur a imaginé pour nous un événement sur mesure dans ce lieu tant mythique que symbolique pour notre association internationale. Cette incroyable équipe, venue du Sud-Ouest, a su sublimer les plats de 20 chefs Disciples Escoffier de 20 délégations françaises et internationales mettant ainsi en valeur la richesse des cultures gastronomiques du monde entier pour un cocktail de haut vol !! Mais pas seulement, ils ont eux-mêmes proposé de succulentes bouchées signatures, la Maison Petrossian était là pour une dégustation de caviar hors norme. Le MOF Xavier Thuret et son équipe de notre partenaire historique Passion Froid, accompagnés de la Maison Bridor ont créé une véritable œuvre d’art pour le banquet des fromages !
A 21h30, lancement officiel et présentation du Magazine spécial 70ans de l’association.
Ce magazine, porté par Sylvie et Philippe Heulant, éditeur du magazine Masterchef, nous a permis de mettre la lumière sur 50 de nos chefs membres, plus d’une dizaine d’écharpes violettes, vertes et oranges ainsi que sur des entreprises ou établissements incontournables.
Dans ce numéro, un éclairage particulier est donc porté sur la diversité et l’excellence des Chefs qui, chacun à leur manière, perpétuent l’héritage d’Auguste Escoffier. Leur lien étroit avec cet illustre ambassadeur de la gastronomie française se manifeste à travers leur volonté de s’inspirer de sa vision et de ses écrits pour enrichir et valoriser leur propre cuisine, qu’elle soit d’inspiration française ou internationale.
A 22h, pas de célébration d’anniversaire sans le traditionnel gateau !! Une superbe pièce montée en l’honneur des Disciples Escoffier, réalisée également par Monblanc Traiteur a fait une entrée remarquable dans le somptueux salon de l’horloge.
C’est aux alentours de 23h que tout le monde a rejoint l’hôtel pour une nuit de repos bien méritée après une journée si intense.
Un immense merci à tous les partenaires qui nous ont fait confiance pour arriver au bout de nos rêves pour cette soirée digne d’un conte de fée !
Jour 3 – Vendredi 15 Novembre 2024
Concours Jeunes Talents Escoffier à l’EPMT
C’est à l’École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie (EPMT), institution de formation professionnelle reconnue pour son excellence dans les secteurs de la gastronomie, de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme, présidée par Monsieur Dominique Benezet et dirigée par Monsieur Ismaël Menault, que s’est déroulée la tant attendue 17ᵉ finale internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier.
Les candidats et équipes du concours sont arrivés dès 6h15.
Sous le thème de « Paris la Belle Époque », les 8 candidats en cuisine et les 8 candidats en service ont dû, tout au long de la journée, faire preuve de créativité et d’imagination, tout en limitant le gaspillage alimentaire.
Le concours a été supervisé par de grands professionnels de la région et des Disciples Escoffier venus du monde entier. Le jury était présidé par deux figures emblématiques : Chantal Wittmann, professeure et Meilleure Ouvrière de France en service et arts de la table, qui a dirigé le jury service, et Michel Roth, Chef Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, qui a présidé le jury cuisine. Leur expertise et bienveillance ont accompagné les jeunes candidats dans leur quête d’excellence.
Voici les candidats qui étaient en lice :
En Cuisine, les candidats étaient : Adem Mimouni de Tunisie, Alexandre Zoccolan de la région Alsace Grand Est, France, Daisy Osbond du Royaume-Uni, I Kadek Sumiarta d’Indonésie, Jia Yi Ho de Singapour, Marin Araki du Japon, Noé Lootvoet des Hauts-de-France, France, et Roxane Castonguay du Canada.
Côté Cuisine, l’épreuve s’est articulée en deux phases : une réalisation classique (filet de bœuf en croûte et garnitures) et une création contemporaine (chou farci végétal).
Voici les candidats qui étaient en lice :
Côté Service, les participants étaient : Axel Wanner de Grand Est, France, Benjamin Ong de Singapour, Julia Bardertscher de Suisse, Khalil Awadi de Tunisie, Rachel Mennesson du Canada, Sarah Delécaut des Hauts-de-France, France, Thomas Teikitohe de Tahiti, Polynésie Française, et Laura Frend du Royaume-Uni.
En Service, l’épreuve s’est déroulée autour de cinq ateliers : table de prestige, culture générale, réinterprétation du croque-monsieur, cocktail au Grand Marnier, et service en restaurant.
Pendant ce temps, dans la salle Jean Blat de l’EPMT, des dizaines de partenaires ont pris possession des lieux pour animer un village partenaires incroyable et inédit.
Les partenaires historiques et institutionnels de l’Association internationale étaient bien évidemment présents, comme à l’accoutumée. Cependant, au cœur de ce réacteur se sont également trouvés des dizaines de petits producteurs de la Région Île-de-France, partenaire incontournable de ce congrès.
Tout le terroir francilien était représenté, valorisant le savoir-faire de la région auprès des près de 200 personnes venues assister tout au long de la journée à la retransmission en direct des épreuves et supporter nos 16 Jeunes Talents.
Dans un souci de poursuivre les valeurs d’Auguste Escoffier, une démarche a été mise en place par Tiphaine Piriou, coorganisatrice de ce superbe village partenaires, pour lutter contre le gaspillage alimentaire, en collaboration avec le Refettorio Paris. Ce dernier a récupéré les denrées alimentaires non transformées à l’EPMT pendant cette journée, permettant ainsi aux chefs de les réutiliser pour le restaurant sous la Madeleine. Cette initiative a contribué à nourrir de nombreuses personnes dans le cadre de l’action de lutte contre le gaspillage alimentaire.
C’est à 15h que se sont terminées les épreuves après une longue et intense journée de compétition ! Retour à l’hôtel pour nos jeunes et les participants pour un peu de repos et se préparer à une soirée cabaret inoubliable !!
Paradis Latin
Ils étaient près de 450 personnes à faire la queue à l’extérieur ce soir-là dès 18h30 pour venir encourager nos Jeunes Talents lors de la cérémonie de remise des prix du Concours Jeunes Talents Escoffier qui s’est déroulée à 19h30.
C’est sous une ovation totale que les candidats Jeunes Talents Escoffier ont fait, un par un, à l’appel de leur nom, leur entrée sur scène.
Les résultats, pour continuer à faire monter un suspens insoutenable depuis le milieu d’après-midi, ont débutés par la remise des Prix Spéciaux.
Le prix spécial de la valorisation des Produits Île de France, remis pour la catégorie service est revenu à la candidate suisse, Julia Bardertscher. Le prix spécial lui a été remis des mains de Murielle Bourreau, Déléguée spéciale à l’Artisanat et à la Gastronomie représentant la Présidente de la Région Île-de-France, Madame Valérie Pécresse.
Quant au Prix Spécial du Développement Durable, remis pour la catégorie cuisine, il est revenu au candidat Indonésien, I Kadek Sumiarta. Le prix spécial lui a été remis des mains du Président du marché de Rungis, Monsieur Stéphane Layani.
Était enfin venu l’heure de connaître le nom des deux vainqueurs !!!
Au terme d’une journée intense placée sous le signe de la gastronomie et de la Belle Époque, le jury présidé par Chantal Wittmann (MOF Service) et Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or) a désigné les grands gagnants :
- 1er prix cuisine : Alexandre Zoccolan, Alsace Grand Est, France
- 1er prix service : Sarah Delécaut, Hauts-de-France, France
- 2ème prix cuisine : Marin Araki, Japon
- 2ème prix service : Julia Bardertscher, Suisse
- 3ème prix cuisine : I Kadek Sumiarta, Indonésie
- 3ème prix service : Rachel Mennesson, Canada
Mention spéciale pour les 4èmes ex æquo
L’engagement et la créativité des autres finalistes ont également été salués :
- En cuisine : Jia Yi Ho (Singapour), Daisy Osbond (Royaume-Uni), Noé Lootvoet (Hauts de France – France), Roxane Castonguay (Canada), Adem Mimouni (Tunisie).
- En service : Thomas Teikitohe (Tahiti, Polynésie Française), Benjamin Ong (Singapour), Laura Frend (Royaume-Uni), Axel Wanner (Grand Est – France), Khalil Awadi (Tunisie).
Un hommage au terroir francilien et à la Belle Époque
Les candidats ont sublimé les produits d’exception de la Région Île-de-France, témoignage de leur attachement à l’authenticité des ingrédients locaux, tout en intégrant les richesses culturelles de leur pays d’origine. L’épreuve de service a, quant à elle, parfaitement honoré le thème de la Belle Époque, incarnant l’élégance et le savoir-faire de cette période emblématique.
Un avenir prometteur pour la gastronomie mondiale
Cette 17ème édition a confirmé que la relève est assurée, grâce à ces jeunes talents passionnés et déterminés. Félicitations à tous les participants pour leur engagement, leur créativité et leur quête d’excellence.
Puis le temps du rêve est arrivé avec le Dîner Spectacle « L’Oiseau Paradis » conçu gastronomiquement par le Chef Guy Savoy et artistiquement par le Chorégraphe Kamel Ouali.
Une parenthèse enchantée haute en couleur, en sensualité et en humour qui a su séduire nos 450 invités. Quelle orchestration de la part des équipes du Paradis Latin : Un véritable essaim de fées, rempli de générosité, de bienveillance et d’un grand professionnalisme !
A la fin du spectacle, pour continuer à échanger, les équipes de Pernod Ricard ont proposer un dernier verre aux plus téméraires. Fin de soirée en douceur après tant d’émotions !!
Jour 4 – Samedi 16 Novembre 2024
Conférence
Pour finir ces Rencontres Internationales sur une note studieuse, c’est dès 8h30 dans les salons de conférence du Novotel Paris Centre Tour Eiffel que se sont réunis les membres pour échanger sur les actualités et l’avenir de notre association.
- Actualités des Disciples Escoffier (par Christian Heuline)
- Relecture et sensibilisation à la Charte des Bonnes Pratiques et Engagements Communs (par Pierre Alain Favre) document ICI
- Cotisations en ligne (par Sébastien Olive de Olive & Lake) document ICI
- Présentation des Instituts Disciples Escoffier (par Robert Fontana) document ICI
- Visionnage d’une vidéo récupérée par le Musée Escoffier. On peut y voir, pour la première fois, Auguste Escoffier en visite à l’usine Maggi.
- Nomination et décoration officielle du nouveau Président de la Délégation Liban, Youssef Akiki.
Bateau Parisien
A 11h30, après une séance de travail constructive, c’est donc 250 personnes qui se sont élancées, à pied pour une balade le long des quais de Seine jusqu’aux pieds de la Tour Eiffel. Quelques pas de plus et les voilà tous embarqués sur l’Onyx, l’un des bateaux de la flotte des Bateaux Parisiens pour une croisière qui en a mis plein les sens à tous les participants.
Une visite de Paris sur la Seine, plus belle avenue du Monde, sous un soleil radieux réapparut spécialement pour ce déjeuner, un menu parfait qui a su ravir les papilles de toutes et tous, des remerciements chaleureux à l’équipe d’organisation… Bref tout était réuni pour passer, ensemble, un dernier moment fort en émotion.
A 15h, accostage et fin en douceur de ces 16èmes Rencontres Internationales sous le signe de la valeur inestimable que représente l’Esprit Escoffier !
Un très grand MERCI à tous nos partenaires pour leur soutient, leur confiance, leur bienveillance et leur professionnalisme!!!
Nous vous disons à l’année prochaine, quelque part sur terre pour les 17èmes Rencontres Internationales.
