Les règles de la compétition
Le règlement intérieur du Concours:
Règlement Intérieur 2020NB: Cette édition qui était prévue à Shanghai en Avril 2020 a été annulée face à la pandémie Covid19.
Le thème du Concours
Chaque année un thème tant en Cuisine qu’en Service est choisi par le comité d’organisation.
Ce thème est généralement en adéquation avec le thème de l’année des Disciples Escoffier ou du moins sert de fils rouge au déroulé des épreuves.
Côté Cuisine
1 Plat principal accompagné de 2 ou 3 garnitures
(dont une issue du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier)
à préparer en 3h, seul, sans coach, commis ou assistance.
Tout en prenant en compte pendant l’épreuve des principes chers aux Disciples Escoffier:
- Eviter le gaspillage alimentaire par la « Maitrise du Geste» et la « Maitrise des déchets » ;
- Lutter pour le développement durable par la « Maitrise de l’eau» et la « Maitrise de la consommation d’énergie ».
- Respecter la « Saisonnalité » et la « Production locale»
Côté Service
Une à plusieurs épreuves selon les années et les choix du comité, sur 4 heures.
Atelier Bar et Cocktail, Accord met et vin, sélection de produits locaux, valorisation de la table puis la très attendu épreuve de service (précédée de la mise en place), en condition réelle.
Chaque candidat se trouve en charge d’une table de 4 convives et ainsi répondre à leurs demandes et attentes.
En Français mais en Anglais également, tout en respectant la Charte du service à la Française.
